Mat for frysetørking | Informasjonssenter for hjem og hage
Frysetørking er en metode for dehydrering av mat som først og fremst har vært brukt i kommersiell matproduksjon, men som begynner å finne veien inn på hjemmekjøkken.
Frys den tørkede vannmelonen.Adair Hoover, ©2023 HGIC, Clemson University
Frysetørking fungerer i en tre-trinns prosess. Maten fryses og gjennomgår deretter 2 trinn med tørking. Dette er perfekt forklart av Hirneisen og McGeehan i deres publikasjon "Preserving: Freeze Drying". Deres beskrivelse av prosessen er som følger. Matbrett plasseres i frysetørketrommelen. Maskinen fryser mat ved en temperatur mellom -30°F og -50°F. En vakuumpumpe trekker deretter luften ut av kammeret og brettene varmes litt opp. Når vannet i maten varmes opp, sublimeres det (is endres direkte fra fast til vanndamp) og fjernes fra produktet...